Schwein-Bauch
(c) Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0
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1843 x 850 Pixel (268217 Bytes)
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Schematische Darstellung eines Schweins, Bauchfleisch.
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SchweinebauchAls Schweinebauch werden die gut mit Fett durchwachsenen und mit Rippen durchzogenen Stücke der hinteren (caudalen), unteren (ventralen) Brustkörbe der Hausschweine bezeichnet. Dabei werden die Rippenknochen des oberen Drittels als Schälrippe, Rippenspeer, Leiterchen und der Rest als Bauchfleisch angeboten, das als Bauchspeck auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird. Schweinebauch kann gekocht, gebraten oder auch durch Pökeln und Lufttrocknen bzw. Räuchern konserviert werden. .. weiterlesen