Rahm- und Sauerrahmprodukte
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Beschreibung:
Die Herstellungswege ausgewählter Rahm- und Sauerrahmprodukte: Rohmilch wird zu Magermilch und Rahm zentrifugiert, aus diesen werden verschiedene Rahm- und Sauerrahmsorten durch Einstellen des Fettgehalts und weitere Behandlung (Säuern, nachträgliche Wärmebehandlung usw. – hier nicht näher dargestellt) produziert.
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RahmAls Rahm bzw. im bundesdeutschen Hochdeutsch auch Sahne, im österreichischen Hochdeutsch auch Obers und im Schweizer Hochdeutsch auch Nidel wird die fetthaltige Phase der Milch bezeichnet, die beim Stehenlassen ungesäuerter Rohmilch natürlich an der Oberfläche aufschwimmt oder aus Rohmilch abzentrifugiert werden kann. Die Bezeichnungen für Sahne sind regional unterschiedlich und werden zum Teil auch nicht einheitlich verwendet. Sahne ist physikalisch gesehen eine Emulsion von Milchfett in Wasser. .. weiterlesen