Pata jamón serrano
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JamoneraUnter Jamonera, Jamonero oder Portajamones versteht man das in Spanien heimische spezielle Schinken-Holzgestell, mit dem sich die bekannten Serrano-Schinken und Jamón Ibérico im Ganzen einspannen, präsentieren und aufbewahren lassen. Die Schinken werden dazu aus der Keule mit dem Eisbeinstück und der Pfote zugeschnitten. Der Knochen bleibt enthalten. Der Jamonera hält das Stück in der idealen Position für den fachgerechten, sehr dünnen Schnitt des Schinkens. Das dünnere Ende – mit der nach oben weisenden Klaue – befindet sich dabei in der erhöhten Position. Er besteht zum einen aus dem, oft aus edlen Hölzern geformten Fuß sowie den Halterungen mit Stellschrauben, meist aus Edelstahl. Das dazugehörige spezielle, sehr scharfe und mit einer langen, flexiblen Klinge ausgestattete Messer nennt sich Cuchillo jamonero. Die Person, die den Schinken schneidet, nennt man den Cortador. Es gibt in Spanien amtlich geprüfte Cortadores, die auch Wettbewerbe veranstalten. .. weiterlesen
Spanische KücheDie spanische Küche besteht aus einer großen Vielfalt an regionalen Gerichten und Besonderheiten. Fisch und Meeresfrüchte spielen eine wichtige Rolle, ebenso Hülsenfrüchte in Eintopfgerichten. Kartoffeln werden vorrangig als Gemüse betrachtet; die Funktion der im deutschen Sprachraum gängigen Sättigungsbeilage erfüllt das bei Tisch allgegenwärtige Weißbrot. Durch die wechselvolle Geschichte Spaniens wurde die Küche von verschiedenen Kulturen, insbesondere den Mauren und Sephardim beeinflusst, nach der Entdeckung Amerikas durch die Einfuhr im mittelalterlichen Europa unbekannter landwirtschaftlicher Produkte bereichert und beinhaltet heute eine Fülle verschiedener Zutaten, Zubereitungsarten und typischer Gerichte:reichhaltige Eintopfgerichte mit Hülsenfrüchten Gemüse als eigenständiger Gang viel Fleisch, viel Fisch und Meeresfrüchte, Kurzgebratenes angerichtet nur mit einer kleinen Garnitur am Tellerrand Sofrito als Grundlage für Eintöpfe und Saucen in Schmor- und Fischgerichten, aber auch für Paella fast ausschließliche Verwendung von Olivenöl, im Landesinneren bei Fleischgerichten gelegentlich auch Schmalz oder ausgelassener Speck Zutaten bleiben im fertigen Essen meist erkennbar sparsame Verwendung von Gewürzen und Kräutern, mit Ausnahme des in vielen Gerichten reichlich verwendeten Knoblauchs .. weiterlesen