Wildgemüse

Als Wildgemüse oder Wildkräuter bezeichnet man ein- oder mehrjährige essbare Wildpflanzen, die als Gemüse verwendet werden können. Eine Unterscheidung dieser beiden Begriffe fällt dem Laien oft schwer. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildkräuter werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit als Unkraut bezeichnet.

Liste essbarer Wildgemüse

Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter, die im europäischen Verbreitungsgebiet zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt die meisten dieser Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide,[1] deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Auch hier aufgelistete Pflanzen, wie der Löwenzahn[2] oder der Gute Heinrich[3], die zu den „klassischen“ Wildkräutern zählen, können die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.

A

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
AckerKratzdistelMitHummel.jpgAckerdistel
Cirsium arvense
ganze Pflanze, junge BlätterTee, Salat
Mentha arvensis 2005.08.28 09.49.00.jpgAcker-Minze
Mentha arvensis
KrautTee, Salat
siehe auch Verwendung
Equisetum arvense 9462.JPGAckerschachtelhalm
Equisetum arvense
junge Frühjahrs- und SommertriebeBlutreinigungstee
siehe auch Verwendung

Verwechselung mit dem giftigen Sumpf-Schachtelhalm möglich

Herik 17-10-2005 13.59.40.JPGAckersenf
Sinapis arvensis
Samen, Blätter, Blütenknospen, krautige TeileGewürz, Gemüse
siehe auch Verwendung
Cirsium spinosissimum Pyhrgas.jpgAlpen-Kratzdistel
Cirsium spinosissimum
junge TriebeSuppe, Spinatersatz
siehe auch Verwendung
Rumex obtusifolius.jpgAmpfer, Stumpfblättriger
Rumex obtusifolius
Blätter, SamenSalat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz
siehe auch Verwendung

B

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Veronica beccabunga.jpegBachbunge
Veronica beccabunga
BlätterSalat
siehe auch Verwendung
Montia.fontana2.-.lindsey.jpg
(c) James Lindsey at Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0
Bach-Quellkraut
Montia fontana
Stängel, BlätterGemüse, Salat
siehe auch Verwendung
Barbarea vulgaris 001.JPGBarbarakraut
Barbarea vulgaris
KrautSalat, Gemüse, Spinatersatz
siehe auch Verwendung
Ursa ajlo 2.jpgBärlauch
Allium ursinum
ganze Pflanze, BlätterGewürz, Gemüse, Suppe, Pesto, Bärlauchkäse
siehe auch Verwendung
Meum athamanticum (aka).jpgBärwurz
Meum athamanticum
Kraut, WurzelnGewürz, Bärwurzschnaps
siehe auch Verwendung
ArtemisiaVulgaris.jpgBeifuß
Artemisia vulgaris
BlätterGewürz
siehe auch Verwendung
Berufkräuter
Erigeron
KrautTee, Salat
Pimpinella saxifraga G1.jpgBibernellen
Pimpinella
WurzelTee
siehe auch Verwendung
Birken
Betula
Birkensaft, junge BlätterBirkenchampagner, Tee, Salat
siehe auch Verwendung
Potentilla erecta01.jpgBlutwurz
Potentilla erecta
ganze PflanzeLikör, Schnaps, Tee
siehe auch Verwendung
Borago officinalis, blue blossom.jpgBorretsch
Borago officinalis
BlätterSalat, Suppe, Grüne Sauce
siehe auch Verwendung
Prunella grandiflora Warburger Börder 2014.jpg
(c) Tuxyso / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0
Braunelle, Großblütige
Prunella grandiflora
Blätter, BlüteSalat
siehe auch Verwendung
Grote weegbree Plantago major subsp. major.jpgBreitwegerich
Plantago major
Blätter, KnospenTee, Salat, Suppe, Gewürz
Brennnessel.jpgBrennnessel
Urtica dioica, Urtica urens
junge Triebe, BlätterTee, Salat, Brennnesselspinat, Suppe, Brennnesselkäse
siehe auch Verwendung
Rorippa nasturtium-aquaticum01.jpgBrunnenkresse
Nasturtium officinale
ganze PflanzeSalat, Suppe, Gemüse, Gewürz
siehe auch Verwendung

D

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Oregano 1.jpgDost
Origanum vulgare
ganze PflanzeGewürz
siehe auch Verwendung

E

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
AngelicaArchangelica1.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Engelwurz
Angelica archangelica
Wurzel, SamenGewürz, Likör, Schnaps
siehe auch Verwendung

F

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Veldsla Valerianella olitoria.jpgFeldsalat
Valerianella
BlätterSalat
siehe auch Verwendung
Thymian.jpgFeldthymian
Thymus
ganze PflanzeGewürz
siehe auch Verwendung
Amelanchier ovalis fruits.jpgFelsenbirne, Gewöhnliche
Amelanchier ovalis
FrüchteMarmelade
siehe auch Verwendung
Fichtentrieb.jpgFichte, Gemeine
Picea abies
junge TriebeMarmelade, Honig, Süßspeisen[4]
siehe auch Verwendung
AvenaFatua.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Flug-Hafer
Avena fatua
KornMehl, Haferflocken, Brei

G

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Bellis perennis Madeliefje.jpgGänseblümchen
Bellis perennis
Blätter, Blüten, KnospenSalat, Kapernersatz
siehe auch Verwendung
Zilverschoon plant Potentilla anserina.jpgGänsefingerkraut
Argentina anserina
BlätterTee
siehe auch Verwendung
Melganzenvoet bloeiwijze Chenopodium album.jpgGänsefuß, Weißer
Chenopodium album
Blätter, Sprossen, SamenGrütze, Spinatersatz, Mehl
siehe auch Nahrungspflanze
Gartenkresse.jpgGartenkresse
Lepidium sativum
Blättchen, Stängel, SamenSalat, Rohkost, Sauce, Gewürz
siehe auch Verwendung
Sonchus arvensis susai bgiu.jpgGemüse-Gänsedistel
Sonchus oleraceus
BlätterSalat
siehe auch Verwendung
Aegopodium podagraria 1.jpgGiersch
Aegopodium podagraria
BlätterSalat, Gemüse
siehe auch Verwendung
Glechoma hederacea.jpegGundermann
Glechoma hederacea
BlätterSalat, Gewürz
siehe auch Verwendung
Günsel, Kriechender
Ajuga reptans
Blätter, BlütenTee
siehe auch Nutzung
Chenopodium bonus-henricus.JPGGuter Heinrich
Chenopodium bonus-henricus
Blätter, TriebeGemüse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt
siehe auch Verwendung

H

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Hieracium pilosella 290807a.jpgHabichtskraut, Kleines
Hieracium pilosella
ganze PflanzeTee
(MHNT) Raphanus raphanistrum - flowers.jpgHederich
Raphanus raphanistrum
SamenSenf, Speiseöl
siehe auch Verwendung
Hirtentäschelkraut.jpgHirtentäschel Capsella,
besonders: Gewöhnliches Hirtentäschel Capsella bursa-pastoris
BlätterSalat, Tee
siehe auch Verwendung
Galeopsis segetum 2005.07.11 09.11.11.jpgHohlzahn, Gelber
Galeopsis segetum
Blätter, BlütenTee
siehe auch Verwendung
Hopen Schuetzenberger1.jpgHopfen
Humulus lupulus
Sprossen, DoldenHopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier
siehe auch Verwendung
MedicagoLupulina.jpgHopfenklee
Medicago lupulina
ganze PflanzeGemüse
siehe auch Verwendung
Hundsrose-busch.jpgHunds-Rose
Rosa canina
HagebuttenTee, Marmelade, Wein
siehe auch Verwendung

J

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Sint-janskruid bloeiwijze (Hypericum perforatum).jpgJohanniskraut, Echtes
Hypericum perforatum
ganze PflanzeTee
siehe auch Verwendung

K

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Acorus calamus 001.JPGKalmus
Acorus calamus
WurzelTee, Gewürz, Likör, Süßspeise
siehe auch Verwendung
Chamomile flowers.jpgKamille
Matricaria chamomilla
BlütenTee
siehe auch Verwendung
Kapuzinerkressen
Tropaeolum
Blätter und Blüten von der Großen Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)
Knollen der Knolligen Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum)
Salat, Gemüse
siehe auch Verwendung
Trifolium occidentale.jpgKlee
Trifolium
Blüten, BlätterSalat, Honig, Marmelade
siehe auch Verwendung
ArctiumLappa1.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Klette, Große
Arctium lappa
junge BlätterGemüse
siehe auch Verwendung
Alliaria petiolata 230405.jpgKnoblauchsrauke
Alliaria petiolata
BlätterGewürz, Sauce, Salat
siehe auch Verwendung
Galinsoga1.jpgKnopfkraut, Kleinblütiges
Galinsoga parviflora
junge Stängel, BlätterSalat, Gemüse
siehe auch Verwendung
Moesdistel R0012270.JPGKohldistel
Cirsium oleraceum
Blätter, WurzelGemüse
siehe auch Verwendung
Caraway Carum carvi Kerava VI08 H5457 C.jpgEchter Kümmel
Carum carvi
ganze Pflanze, SamenGewürz, Suppe, Salat, Spirituosen
siehe auch Verwendung

L

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
WiesenLabkraut.jpgLabkräuter
Galium
ganze PflanzeKäseherstellung
siehe auch Verwendung
Fiore di larice.jpgLärche
Larix
NadelnHonig
Tilia-tomentosa.JPGLinde
Tilia
Lindenblüten, Knospen, BlätterTee, Kapernersatz, Gemüse
siehe auch Verwendung
Cochlearia officinalis 001.JPGLöffelkraut
Cochlearia officinalis
BlätterGewürz, Salat
siehe auch Verwendung
Taraxacum plant.jpgLöwenzahn
Taraxacum sect. Ruderalia
Blätter, Blüten, Wurzel, KnospenSirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz
siehe auch Verwendung
Pulmonaria officinalis.jpegLungenkraut, Echtes
Pulmonaria officinalis
BlätterTee
siehe auch Verwendung

M

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
FilipendulaUlmaria.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Mädesüß, Echtes
Filipendula ulmaria
alle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, TriebeTee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein
siehe auch Verwendung
Käsepappel.JPGMalve, Wilde
Malva sylvestris
Blüten, Blätter, Triebe, junge FrüchteTee, Salat, Gemüse[5]
siehe auch Verwendung
Several daisies (Asteroideae) top.jpgMargeriten
Leucanthemum
ganze PflanzeSalat, Gemüse[5]
Sorbus aria.jpgMehlbeere, Echte
Sorbus aria
FrüchteMehl, Marmelade
siehe auch Verwendung
Chenopodium giganteum top view.jpgMelden
Atriplex
junge BlätterSalat, Spinatersatz
siehe auch Verwendung
Daucus carotaA.jpgMöhre, Wilde
Daucus carota
Wurzel, SamenSalat, Gemüse, Karottensamenöl

N

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Oenothera biennis 20050825 945.jpgNachtkerze, Gemeine
Oenothera biennis
Wurzel, Blätter, Blüten, SamenGemüse
siehe auch Verwendung
Geum rivale02.jpgNelkenwurzen
Geum
Wurzel, Blätter, Blüten, SamenGewürz, Salat, Likör
siehe auch Verwendung

P

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
PastinakePflanzegeerntet.jpgPastinak
Pastinaca
Wurzel, Blätter, Blüten, SamenGemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen
siehe auch Verwendung
Polygonum hydropiper1.jpgPfefferknöterich
Persicaria hydropiper
Samen, BlätterGewürz, Pfefferersatz, Salat
siehe auch Verwendung
SagittariaSagittifoliaLeaves.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Pfeilkraut
Sagittaria sagittifolia
KnollenGemüse
siehe auch Verwendung
Lysimachia nummularia1.jpgPfennigkraut
Lysimachia nummularia
ganze PflanzeTee
siehe auch Verwendung
Lathyrus tuberosus3.jpgPlatterbse, Knollige
Lathyrus tuberosus
KnollenGemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung
Portulaca oleracea MHNT.jpgPortulak
Portulaca oleracea
Blätter, Knospen, StängelGemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz
siehe auch Verwendung

Q

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Elytrigia repens.jpegQuecke
Elymus repens ssp. repens
Wurzel, AusläuferMehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung
siehe auch Verwendung
Salicornia europaea.jpgQueller
Salicornia europaea agg.
SpitzenGemüse, Salat
siehe auch Verwendung

R

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Lapsana communis flower and leaf.jpgRainkohl
Lapsana communis
junge BlätterSalat, Spinatersatz, Würzkraut
siehe auch Verwendung
Campanula rapunculus W1.jpgRapunzel-Glockenblume
Campanula rapunculus
Blätter, Blüten, Knospen, unreife FrüchteSalat, Gemüse
siehe auch Verwendung
Diplotaxis tenuifolia IP0209094.jpgRauke, Wilde
Diplotaxis tenuifolia
BlätterSalat, Gewürz, Pesto
siehe auch Verwendung
Typha latifolia norway.jpgRohrkolben
Typha
ganze PflanzeGemüse
siehe auch Verwendung
Buchecker.jpgRotbuche
Fagus sylvatica
Bucheckern, BlätterSpeiseöl, Mehl, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung

S

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Sauerampfer
Rumex acetosa
BlätterSalat, Spinatersatz, Suppe, Grüne Sauce
siehe auch Verwendung
Oxalis tuberosa plant.jpgKnolliger Sauerklee
Oxalis tuberosa
KnollenGemüse
siehe auch Verwendung
Trigonella caerulea.jpgSchabzigerklee
Trigonella caerulea
KrautGewürz
siehe auch Verwendung
Achillea millefolium.jpegSchafgarben
Achillea
Blätter, TriebeSalat
siehe auch Verwendung
Cardamine amara IP0105025.jpgSchaumkraut, Bitteres
Cardamine amara
Blätter, Triebe, Blüten, Stängel, SamenSuppe, Gemüse, Gewürz
siehe auch Verwendung
Persicaria bistorta.jpgSchlangen-Knöterich
Bistorta officinalis
Wurzeln, BlätterSalat, Gemüse
siehe auch Verwendung
Brassica nigra 001.JPGSenf, Schwarzer
Brassica nigra
SamenGewürz, Senföl
siehe auch Verwendung
Plantago lanceolata plant.jpgSpitzwegerich
Plantago lanceolata
Blätter, BlütenSalat, Gemüse
Stiefmütterchen, Wildes
Viola tricolor
KrautTee
siehe auch Verwendung
Myrrhis odorata 'sweet cicely' 2007-06-02 (plant).jpgSüßdolde
Myrrhis odorata
Blätter, SamenGewürz
siehe auch Verwendung

T

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Taubnessel.jpgTaubnessel, Purpurrote
Lamium purpureum
BlütenTee
siehe auch Verwendung
Taubnessel, Weiße
Lamium album
junge TriebeGemüse
siehe auch Verwendung
Claytonia perfoliata1.jpgGewöhnliches Tellerkraut
Claytonia perfoliata
Blätter, Stängel, BlütenSalat, Gemüse
siehe auch Verwendung
Phyteuma spicatum.jpgTeufelskralle, Ährige
Phyteuma spicatum
Knospen, BlätterSalat, Gemüse
siehe auch Verwendung
Phyteuma orbiculare B3.JPGTeufelskralle, Kugelige
Phyteuma orbiculare
BlätterGemüse, Salat
siehe auch Nutzung
Sunroot top.jpgTopinambur
Helianthus tuberosus
KnollenSalat, Gemüse, Saft, Sirup
siehe auch Verwendung
Kallioimarre Polypodium vulgare H8787 C.jpgTüpfelfarn, Gewöhnlicher
Polypodium vulgare
RhizomeSüßmittel
siehe auch Verwendung

V

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Viola odorata 02.jpgVeilchen, Wohlriechendes
Viola odorata
BlütenSuppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör
siehe auch Verwendung
Chickweed (aka).jpgVogelmiere
Stellaria media
BlätterSalat, Tee
siehe auch Verwendung

W

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Cade2.jpgWacholder
Juniperus communis
BeerenGewürz, Spirituosen, Tee
siehe auch Verwendung
Veronica officinalis0.jpgWald-Ehrenpreis
Veronica officinalis
junges KrautSalat, Gemüse
siehe auch Verwendung
GaliumodoratumWaldmeister.jpgWaldmeister
Galium odoratum
ganze PflanzeMaibowle, Sirup, Süßspeisen
siehe auch Verwendung
Common wood sorrel (aka).jpgWaldsauerklee
Oxalis acetosella
BlättchenSalat, Sauce, Suppe
siehe auch Verwendung
Wolffia-Spirodela.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Wasserlinsen
Lemnoideae
ganze PflanzeGemüse, Salat
Wasserminze
Mentha aquatica L. var. aquativa
BlätterTee, Salat
Gewone raket R0011613.jpgWeg-Rauke
Sisymbrium officinale
Samen, BlätterGewürz
siehe auch Verwendung
Cykoria podroznik pokroj.jpgWegwarte
Cichorium intybus
ganze PflanzeSalat, Gemüse, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung
Maitohorsma (Epilobium angustifolium).JPGWeidenröschen, Schmalblättriges
Epilobium angustifolium
Sprossen, Wurzel, Triebe, BlätterGemüse, Salat, Spargelersatz, Tee
siehe auch Verwendung
(MHNT) Crataegus monogyna - Fruits.jpgWeißdorne
Crataegus
Früchte, Blüten, Blätter, KerneKompott, Gelee, Saft, Sirup, Mus, Mehl, Ersatzkaffee
siehe auch Verwendung
Artemisia absinthium 001.jpgWermutkraut
Artemisia absinthium L.
ganze PflanzeTee, Spirituosen, Gewürz
siehe auch Verwendung
HeracleumSphondylium3.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Wiesen-Bärenklau
Heracleum sphondylium
junge Blätter, Sprossen, StielGemüse, Rohkost
siehe auch Verwendung
Tragopogon pratensis ssp. orientalis-Kaernten-2008-Thomas Huntke.jpgWiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis und
Purpur-Bocksbart Tragopogon porrifolius
ganze PflanzeGemüse
siehe auch Verwendung
Anthriscus sylvestris Fluitenkruidbloemen.jpgWiesenkerbel
Anthriscus sylvestris
BlätterGemüse, Gewürz, Suppe
siehe auch Verwendung
Toten 1.jpgWiesenknopf, Großer
Sanguisorba officinalis
BlätterGewürz
Wiesensalbei 1.jpgWiesensalbei
Salvia pratensis
BlätterGewürz
siehe auch Verwendung
Cardamine pratensis 002.JPGWiesen-Schaumkraut
Cardamine pratensis
Blüten, SprossenSalat, Suppe, Gewürz, Sauce
siehe auch Verwendung
Primula veris 230405.jpgWiesenschlüsselblume
Primula veris
junge BlätterSalat
siehe auch Verwendung
Snaputis.jpgWiesen-Storchschnabel
Geranium pratense
Blüten, BlätterSalat

Z

BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung
Zaunwicke.jpgZaun-Wicke
Vicia sepium
Blüten, BlätterSalat
Zitronenmelisse.JPGZitronenmelisse
Melissa officinalis
BlätterTee, Salat
siehe auch Verwendung

Siehe auch

Literatur

  • Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche. 100 Rezepte für Feinschmecker. AT-Verlag, Baden u. a. 2005, ISBN 3-85502-823-0.
  • Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck: Essbare Landschaften. Wildkräuter. Natur & Küche. 2. Auflage. Hädecke, Weil der Stadt 2006, ISBN 3-7750-0452-1.
  • Horst Altmann: Giftpflanzen und Gifttiere. Merkmale, Giftwirkung, Erste Hilfe, Therapie. Extras: Zimmerpflanzen, großer Fototeil Früchte, Ziersträucher für Garten und Schulhof. 5., durchgesehene Auflage. BLV-Verlagsgesellschaft, München u. a. 2003, ISBN 3-405-16255-6.
  • Brigitte Klemme, Dirk Holtermann: Delikatessen am Wegesrand. Un-Kräuter zum Genießen. 7. Auflage. Rau, Dresdenorf 2002, ISBN 3-925691-25-1.
  • Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche, AT-Verlag, Baden u. a. 2013, ISBN 978-3-03800-752-4
  • Elisabeth Mayer: Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter. Erkennen, Sammeln & Genießen. 3. Auflage. Stocker, Graz u. a. 2003, ISBN 3-7020-0835-7.
  • Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate. Sammeltipps, Pflanzenporträts und 60 Rezepte. AT-Verlag, Baden u. a. 2006, ISBN 3-03800-260-7.
  • Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas. 3., vollständig überarbeitete Auflage. AT-Verlag, Aarau u. a. 2005, ISBN 3-85502-889-3.
  • Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag, Baden u. a. 2007, ISBN 978-3-03800-335-9.
  • Detlev Henschel: Essbare Wildpflanzen - Leckeres aus der Natur -: Frisss oder Schtirb! Kosmos, Stuttgart 2002, ISBN 3-440-09154-6.
  • Joachim Niklas: Wildgemüse. Mehr als eine gesunde Alternative. Unter Mitarbeit von Edgar Gugenhan und Hagar Hartung. TRIAS, Stuttgart 1999, ISBN 3-89373-493-7.
  • Eva-Maria Dreyer, Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze. Erkennen sammeln und genießen. Kosmos, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-10148-7.

Weblinks

Wiktionary: Wildgemüse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. Huflattich (Tussilago farfara), auf giftpflanzen.com
  2. Löwenzahn-Seite der Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn
  3. Chenopodium bonus-henricus bei Plants For A Future
  4. Aromatische Maitriebe für den Hausgebrauch (Memento vom 6. Mai 2005 im Internet Archive), auf mdr.de
  5. a b Essbare Wildkräuter, auf planten.de

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Rainkohl, Hasenkohl, Milchkraut.

Wegrand.

Blätter eckig-gezähnt, untere leierförmig, Seitenzipfel eiförmig, Endzipfel sehr groß. Untere und mittlere Blätter gestielt. Obere Blätter lanzettlich, kurz gestielt oder sitzend.

Rispiger Blütenstand, etwa fünfzehnblütig. Blütenkrone gelb.
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(nl:Zilverschoon plant) Potentilla anserina;
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(nl:Sint-janskruid bloeiwijze) Hypericum perforatum;
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Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
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Nahaufnahme einer Wasserlinsengesellschaft auf der Oberfläche eines Weihers, bestehend aus der Vielwurzeligen Teichlinse (Spirodela polyrhiza; größere, z. T. rot überlaufene "Blätter"/eigentlich: Sprossglieder), der Kleinen Wasserlinse (Lemna minor; mittelgroße, hellgrüne "Doppelblätter") und der Wurzellosen Zwergwasserlinse (Wolffia arrhiza; kleine "Kügelchen"). Wer genau hinschaut, entdeckt auch noch einige Stückchen von Teichlebermoos (Riccia fluitans) sowie ein paar schwärzlich-blaue Wasserspringschwänze (Podura aquatica).
Galeopsis segetum 2005.07.11 09.11.11.jpg
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Blüte eines Gelben Hohlzahns (Galeopsis segetum)
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Östlicher Wiesen-Bocksbart - Tragopogon pratensis ssp. orientalis (Trapgopogon orientalis)
Hundsrose-busch.jpg
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Wild rose (Rosa canina) bush

Photo taken July 12, 2006 in Adelboden, Switzerland, 1400 m.ü.M.
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Habitus einer Großen Klette (Arctium lappa).
Alpenblume01.jpg
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Kahles Berufkraut (Erigeron glabratus, syn. E. polymorphus). Fundort: Dachsteinplateau, de:Österreich
Brennnessel.jpg
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Grote weegbree Plantago major subsp. major.jpg
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(nl: Grote weegbree planten) Plantago major subsp. major;
DosenmoorBirken1.jpg
(c) Wilde Natur, CC BY-SA 2.0 de
Birkenblätter im Dosenmoor, Deutschland
Cykoria podroznik pokroj.jpg
Autor/Urheber: Agnieszka Kwiecień (Nova), Lizenz: CC BY-SA 3.0
Cichorium intybus, Poland.
Lathyrus tuberosus3.jpg
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Lathyrus tuberosus Haute-Marne, France

Source : own work
Cardamine pratensis 002.JPG
Autor/Urheber: H. Zell, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Cardamine pratensis, Brassicaceae, Wiesenschaumkraut, Infloreszenz; Karlsruhe, Deutschland. Die frischen oberirdischen Teile der blühenden Pflanze werden in der Homöopathie als Arzneimittel verwendet: Cardamine pratensis (Carda.)
Cochlearia officinalis 001.JPG
Autor/Urheber: H. Zell, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Cochlearia officinalis, Brassicaceae, Echtes Löffelkraut, Habitus. Die oberirdischen Teile der blühenden Pflanze werden in der Homöopathie als Arzneimittel verwendet: Cochlearia officinalis (Coch-o.)
Alliaria petiolata 230405.jpg
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
ArtemisiaVulgaris.jpg
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Trigonella caerulea.jpg
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Trigonella coerulea
(MHNT) Raphanus raphanistrum - flowers.jpg
Autor/Urheber: , Lizenz: CC BY-SA 4.0
Acker-Rettich, Ackerrettich - Blumen
Oenothera biennis 20050825 945.jpg
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Claytonia perfoliata1.jpg
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Claytonia perfoliata
Galinsoga1.jpg
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Chenopodium bonus-henricus.JPG
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Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus), Schynige Platte, Kanton Bern, Schweiz
Wiesensalbei 1.jpg
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Amelanchier ovalis fruits.jpg
Autor/Urheber: User:Tigerente, Lizenz: CC BY 2.5
Fruits of Amelanchier ovalis Miesweg / Traunsee, Upper Austria, Austria
Persicaria bistorta.jpg
Autor/Urheber: Fotograf Steffen Heinz (caronna) Kamera Minolta Dimage X31, de:Benutzer:Caronna, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Persicaria bistorta Schlangenknöterich, aufgenommen in der Eifel am 15.6.2005
Buchecker.jpg
Autor/Urheber: User:Gerhard Elsner, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Bucheckern
Viola odorata 02.jpg
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Duftveilchen (Viola odorata), Chemnitz, Deutschland
Prunella grandiflora Warburger Börder 2014.jpg
(c) Tuxyso / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0
Großblütige Brunelle (Prunella grandiflora)
Diplotaxis tenuifolia IP0209094.jpg
Diplotaxis tenuifolia, leaves, Untereisesheim, Germany
Taubnessel.jpg
Autor/Urheber: User:MarkusHagenlocher, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Purpurrote Taubnessel
Acorus calamus 001.JPG
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Kalmus, Habitus; Karlsruhe, Deutschland. Der geschälte und getrocknete Wurzelstock wird in der Homöopathie als Arzneimittel verwendet: Calamus aromaticus (Calam.)
Oregano 1.jpg
Autor/Urheber: Thomas Then, Lizenz: CC BY 3.0
Oregano
Gartenkresse.jpg
Autor/Urheber: de:Benutzer:Rainer Zenz, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Gartenkresse.
Hirtentäschelkraut.jpg
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
Cirsium spinosissimum Pyhrgas.jpg
Autor/Urheber: User:Tigerente, Lizenz: CC BY 2.5
Cirsium_spinosissimum, Großer Pyhrgas ~ 2300m, Upper Austria, Austria
Barbarea vulgaris 001.JPG
Autor/Urheber: H. Zell, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Barbarea vulgaris, Brassicaceae, Echte Winterkresse, Barbarakraut, Habitus; Karlsruhe, Deutschland.
Plantago lanceolata plant.jpg
Autor/Urheber: Kurt Stueber, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
Plantago lanceolata
Toten 1.jpg

Sanguisorba officinalis, East Bohemia, central Europe Krvavec toten Date= July 2007

Author=Karelj
Glechoma hederacea.jpeg
Autor/Urheber: Kristian Peters -- Fabelfroh 20:11, 15 July 2005 (UTC), Lizenz: CC-BY-SA-3.0
Gundermann (Glechoma hederacea)
Artemisia absinthium 001.jpg
Autor/Urheber: Die Autorenschaft wurde nicht in einer maschinell lesbaren Form angegeben. Es wird Valérie75 als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben)., Lizenz: CC BY-SA 3.0

Artemisia absinthium 17 juin 2006

Vieux jardin botanique de Göttingen
Veronica officinalis0.jpg
Autor/Urheber: Kurt Stüber [1], Lizenz: CC BY-SA 3.0

Species: Veronica officinalis
Family: Scrophulariaceae

Image No. 1
Sorbus aria.jpg
Autor/Urheber: J.F. Gaffard Jeffdelonge at fr.wikipedia, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
Alisier blanc, fr:Bucey-lès-Gy, mai 2004,
Myrrhis odorata 'sweet cicely' 2007-06-02 (plant).jpg
Autor/Urheber: Magnus Manske, Lizenz: CC-BY-SA-3.0

Myrrhis odorata 'sweet cicely' (plant)

(photo taken in the Cambridge University Botanic Garden)
Primula veris 230405.jpg
Autor/Urheber: Picture taken by BerndH, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Primula veris
Salicornia europaea.jpg
Autor/Urheber: M.Buschmann, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Salicornia europaea on the tidal flats in waddensea national park in germany
Hopen Schuetzenberger1.jpg
Autor/Urheber: Schützenberger, Lizenz: CC BY-SA 3.0 de
Hopfen aus Italien
Daucus carotaA.jpg
Autor/Urheber: Christian Fischer, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Wilde Möhre (Daucus carota); Pflanze mit blühenden und fruchtenden Dolden.
Taraxacum plant.jpg
Autor/Urheber: Arnoldius, Lizenz: CC BY-SA 2.5
Taraxacum, the plant
Herik 17-10-2005 13.59.40.JPG
Autor/Urheber: Die Autorenschaft wurde nicht in einer maschinell lesbaren Form angegeben. Es wird TeunSpaans als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben)., Lizenz: CC BY 2.5

Deze foto toont de bloemen van Herik. Ik nam de foto langs een sloot in Mariahoeve in Den Haag.

This photo shows the flowers of sinapis arvensis. I took the photo in The Hague, Netherlands.
Anthriscus sylvestris Fluitenkruidbloemen.jpg
Autor/Urheber: Rasbak, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
Anthriscus sylvestris flowers (Fluitenkruidbloemen);
Phyteuma spicatum.jpg
Autor/Urheber: Angela Duyster, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
hu:Erdei varjúköröm, varjúköröm, vagy erdei raponca (Phyteuma spicatum)
Veronica beccabunga.jpeg
Autor/Urheber: Kristian Peters -- Fabelfroh 13:41, 15 December 2005 (UTC), Lizenz: CC BY-SA 3.0
Bachbunge (Veronica beccabunga),
blaue Blüte links,
rechts unreife dunkelgrüne Kapselfrucht
Melganzenvoet bloeiwijze Chenopodium album.jpg
Autor/Urheber: Rasbak, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Chenopodium album, otherwise known as lamb's quarters, melde, or white goosefoot
Potentilla erecta01.jpg
Autor/Urheber: User:Tigerente, Lizenz: CC BY 2.5
Potentilla erecta In der Röll, Upper Austria, Austria
Oxalis tuberosa plant.jpg
Autor/Urheber: Adam Peterson, Lizenz: CC BY-SA 3.0
A young oca (Oxalis tuberosa) plant with red stems. Grown in Rochester, Washington.
Common wood sorrel (aka).jpg
Autor/Urheber:

André Karwath aka Aka

, Lizenz: CC BY-SA 2.5
Dieses Bild zeigt einige blühende Wald-Sauerklee-Pflanzen (Oxalis acetosella).
Tilia-tomentosa.JPG
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC BY-SA 3.0
SagittariaSagittifoliaLeaves.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Luftblätter ("gemäßigte Form") des Pfeilkrautes (Sagittaria sagittifolia); hier bei Gegenlicht von unten.
Cade2.jpg
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Phyteuma orbiculare B3.JPG
Autor/Urheber: Rainer Burkard, Graz, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Kugel Teufelskralle, Schöckel (Plateau), Steiermark, Österreich
Chenopodium giganteum top view.jpg
Essbare Gartenmelde (Atriplex sp.)
Polygonum hydropiper1.jpg
Autor/Urheber: Die Autorenschaft wurde nicht in einer maschinell lesbaren Form angegeben. Es wird Aroche als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben)., Lizenz: CC BY 2.5

Polygonum hydropiper author : user:Aroche

Source : own work
Mentha arvensis 2005.08.28 09.49.00.jpg
Autor/Urheber: Michael Becker, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Ackerminze (Mentha arvensis)
Meum athamanticum (aka).jpg
Autor/Urheber:

André Karwath aka Aka

, Lizenz: CC BY-SA 2.5
Dieses Bild zeigt Bärwurz (Meum athamanticum), eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler.
Pimpinella saxifraga G1.jpg
Autor/Urheber: $Mathe94$, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Kleine Bibernelle, Blütendolde
Campanula rapunculus W1.jpg
Autor/Urheber: Fornax, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Campanula rapunculus (Unterfranken, Germany)
Zitronenmelisse.JPG
Autor/Urheber: Werner100359, Lizenz: CC BY 3.0
Zitronenmelisse
AvenaFatua.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Flug-Hafer, Avena fatua.
Chickweed (aka).jpg
Autor/Urheber:

André Karwath aka Aka

, Lizenz: CC BY-SA 2.5
Dieses Bild zeigt eine Nahaufnahme von Vogelmiere (Stellaria media) mit einer etwa 1 cm großen Blüte. Danke an Wofl und Fabelfroh für die Bestimmung der Pflanze.
Käsepappel.JPG
Autor/Urheber: Eckard Wolff-Postler, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
Käsepappel
PastinakePflanzegeerntet.jpg
Autor/Urheber: Goldlocki, Lizenz: CC BY-SA 3.0
geerntete Pastinaken-Pflanze
Moesdistel R0012270.JPG
Autor/Urheber: Die Autorenschaft wurde nicht in einer maschinell lesbaren Form angegeben. Es wird TeunSpaans als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben)., Lizenz: CC BY-SA 3.0

Deze foto toont de moesdistel. Ik nam de foto op 13 juli 2005 bij Mittenwald, Duitsland.

This photo shows Cirsium oleraceum. I took this pic on July 13, 2005 near Mittenwald, Germany.
Typha latifolia norway.jpg
Photographed by Kjetil Lenes. Oslo, Norway
Veldsla Valerianella olitoria.jpg
Autor/Urheber: Rasbak, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Valerianella olitoria
Fiore di larice.jpg
European Larch: Young female and male cones
Kallioimarre Polypodium vulgare H8787 C.jpg
Autor/Urheber: Anneli Salo, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Polypodium vulgare, Common Polypody - Kerava, Finland
Maitohorsma (Epilobium angustifolium).JPG
Autor/Urheber: kallerna, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Fireweed (Epilobium angustifolium).
Brassica nigra 001.JPG
Autor/Urheber: H. Zell, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Brassica nigra, Brassicaceae, Schwarzer Senf, Habitus; Botanischer Garten KIT, Karlsruhe, Deutschland. Die getrockneten Samen werden in der Homöopathie als Arzneimittel verwendet: Sinapis nigra (Sin-n.)
Lysimachia nummularia1.jpg
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Elytrigia repens.jpeg
Autor/Urheber: Kristian Peters -- Fabelfroh 09:39, 2 January 2007 (UTC), Lizenz: CC BY-SA 3.0
Kriechende Quecke (Elytrigia repens), Gragetopshof
Aegopodium podagraria 1.jpg
Autor/Urheber: Franz Xaver, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Geißfuß (Aegopodium podagraria), Doldenblütler (Apiaceae) - Österreich/Austria/Autriche: Oberösterreich, Hausruckviertel, Kien NW Attnang-Puchheim
AckerKratzdistelMitHummel.jpg
Autor/Urheber: Der ursprünglich hochladende Benutzer war Mussklprozz in der Wikipedia auf Deutsch, Lizenz: CC-BY-SA-3.0
Blütenstand der Acker-Kratzdistel Fotografiert von Mussklprozz am 20. Juni 2004
Cardamine amara IP0105025.jpg
Cardamine amara, large bittercress, flowering plant
Geum rivale02.jpg
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC BY-SA 3.0
GaliumodoratumWaldmeister.jpg
Autor/Urheber: unknown, Lizenz: CC BY-SA 3.0
HeracleumSphondylium3.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Grundblätter und unterer Teil einer Pflanze vom Gewöhnlichen Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium). Dieses Exemplar ist so kräftig gebaut, dass es von Laien leicht für einen Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum) gehalten werden könnte.
FilipendulaUlmaria.jpg
(c) Christian Fischer, CC BY-SA 3.0
Habitus einer Pflanze vom Echten Mädesüß (Filipendula ulmaria).