Penicillium nalgiovense ist eine anamorphe Art der Gattung Penicillium mit lipolytischer und proteolytischer Aktivität, die erstmals aus Ellischauer Käse isoliert wurde.[1][2] Diese Art produziert Dichlorodiaportin, Diaportinol und Diaportinsäure.[3][4] Penicillium nalgiovense wird für die Reifung bestimmter fermentierter Salamisorten und Schinken verwendet.[5][6] Dabei schützt es das Fleisch vor der Besiedlung durch andere Schimmelpilze und Bakterien.[7]
Einzelnachweise
- ↑ Penicillium nalgiovense. Abgerufen am 8. Juni 2021.
- ↑ German Collection of Microorganisms and Cell Cultures GmbH: Details. Abgerufen am 8. Juni 2021.
- ↑ null Larsen, null Breinholt: Dichlorodiaportin, diaportinol, and diaportinic acid: three novel isocoumarins from penicillium nalgiovense. In: Journal of Natural Products. Band 62, Nr. 8, August 1999, ISSN 1520-6025, S. 1182–1184, doi:10.1021/np990066b, PMID 10479334.
- ↑ K Stefan Svahn, Erja Chryssanthou, Björn Olsen, Lars Bohlin, Ulf Göransson: Penicillium nalgiovense Laxa isolated from Antarctica is a new source of the antifungal metabolite amphotericin B. In: Fungal Biology and Biotechnology. Band 2, 17. Januar 2015, ISSN 2054-3085, doi:10.1186/s40694-014-0011-x, PMID 28955453, PMC 5611601 (freier Volltext).
- ↑ Penicillium nalgiovense. Abgerufen am 8. Juni 2021.
- ↑ Effect of Penicillium nalgiovense as protective culture in processing of dry-fermented sausage “salchichón”. In: Food Control. Band 32, Nr. 1, 1. Juli 2013, ISSN 0956-7135, S. 69–76, doi:10.1016/j.foodcont.2012.11.018 (sciencedirect.com [abgerufen am 8. Juni 2021]).
- ↑ Stanley Marianski, Adam Mariański: The Art of Making Fermented Sausages. Bookmagic, 2009, ISBN 978-0-9824267-1-5 (google.de).