Koi (Kochen)
Koi (Thai:ก้อย) ist eine Zubereitungsart von Fleischprodukten in der Nordost-Region von Thailand, dem so genannten Isan.
Der vollständige Name des fertigen Gerichts richtet sich nach der Hauptzutat, zum Beispiel Koi Wua (ก้อยวัว – Rindfleisch-Koi), oder Koi Pla (ก้อยปลา – Fisch-Koi).
Zubereitung
Rohes Schweinefleisch oder Rindfleisch wird klein gehackt und zerstampft. Das zugehörige Blut wird ebenfalls verwendet. Anschließend werden die Gewürze hinzugegeben: Limettensaft, Fischsauce, frische Chilischoten (Phrik Khi Nu (พริกขี้หนู – [pʰrík-kʰîː-nǔː]), wörtlich Mäusekot-Chili, Capsicum frutescens), frische Minze-Blätter sowie gehackte Schalotten. Eine weitere typische Zutat ist Khao Khua Pon (ข้าวคั่วป่น - ungekochter, braun gerösteter Reis, im Mörser zerkleinert).
Ein ähnliches Gericht ist in Thailand etwas bekannter als Koi: Lab (ลาบ, auch Larb oder Laab geschrieben). Es wird mit den gleichen Gewürzen hergestellt, allerdings werden die Hauptzutaten vorher gekocht.
Literatur
- Joe Cummings: World Food. Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3 (englisch).
Auf dieser Seite verwendete Medien
Autor/Urheber: Banchob Sripa, Sasithorn Kaewkes, Paiboon Sithithaworn, Eimorn Mairiang, Thewarach Laha, Michael Smout, Chawalit Pairojkul, Vajaraphongsa Bhudhisawasdi, Smarn Tesana, Bandit Thinkamrop, Jeffrey M. Bethony, Alex Loukas & Paul J. Brindley, Lizenz: CC BY 2.5
The finished dish of koi-pla accompanied by rice and vegetables. This dish is a dietary staple of many northeastern Thai villagers and is a common source of infection with Opisthorchis viverrini.