Kaliumgluconat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Kaliumgluconat
Andere Namen	Kalium-D-gluconat (IUPAC) E 577[1] Gluconsäure-Kaliumsalz POTASSIUM GLUCONATE (INCI)[2]
Summenformel	C6H11KO7
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff[3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 299-27-4 EG-Nummer 206-074-2 ECHA-InfoCard 100.005.523 PubChem 16760467 ChemSpider 8931 DrugBank DB13620 Wikidata Q1122870
Arzneistoffangaben
ATC-Code	A12BA05
Eigenschaften
Molare Masse	234,25 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[3]
Dichte	1,74 g·cm−3 (25 °C)[3]
Schmelzpunkt	180 °C (Zersetzung)[3]
Dampfdruck	0,835 hPa (25 °C)[4]
Löslichkeit	gut wasserlöslich (590 g/l, 20 °C)[3]
Sicherheitshinweise
Bitte die Befreiung von der Kennzeichnungspflicht für Arzneimittel, Medizinprodukte, Kosmetika, Lebensmittel und Futtermittel beachten GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [3] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze [3]
Toxikologische Daten	6.060 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)[4]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Kaliumgluconat, C₆H₁₁KO₇, ist das Kaliumsalz der Fruchtsäure Gluconsäure.

Herstellung

Kaliumgluconat kann im Labor durch Salzbildungsreaktion aus Kaliumhydroxid und Gluconsäure hergestellt werden. Industriell kann es durch Fermentierung mit Aspergillus niger gewonnen werden.^[5]

Verwendung

Kaliumgluconat ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E 577). Es wird in Kapseln oder als Schüttpulver verkauft.^[6] Es ist ein mildes Säuerungsmittel und Komplexbildner, der die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln als Stabilisator unterstützt. Die Verbindung wurde als unbedenklich eingestuft, daher gibt es auch keinen ADI-Wert. Da Gluconsäure und Gluconate in höheren Dosen zu Durchfall führen können, wird von einem häufigen Verzehr abgeraten.^[7]

Eigenschaften

Kaliumgluconat ist ein brennbarer, schwer entzündbarer, kristalliner, weißer und geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist. Kaliumgluconat ist nicht hygroskopisch und stabil an der Luft.^[6]

Siehe auch

• Natriumgluconat

Einzelnachweise

1. ↑ Eintrag zu E 577: Potassium gluconate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. November 2021.
2. ↑ Eintrag zu POTASSIUM GLUCONATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 11. Dezember 2021.
3. ↑ ^{a b c d e f g} Eintrag zu Kaliumgluconat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 28. November 2021. (JavaScript erforderlich)
4. ↑ ^{a b} Datenblatt Potassium Gluconate bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 1. Dezember 2021 (PDF).
5. ↑ Patent (Hrsg.): Method for producing potassium gluconate through fermentation of Aspergillus niger. CN102816802A, 12. Dezember 2012 (google.com [abgerufen am 28. November 2021]). 
6. ↑ ^{a b} Unterschied zwischen Kaliumgluconat und Kaliumcitrat. Abgerufen am 28. November 2021. 
7. ↑ Kaliumgluconat, was ist das? Komplexbildner: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 28. November 2021.