Gomashio

Sekihan (roter Reis) mit Gomashio

Gomashio mit weißem Sesam

Gomashio (japanisch 胡麻塩 oder ごま塩, von goma „Sesam“ und shio „Salz“; koreanisch 깨소금Kkaesogeum), auch Gomasio oder Sesamsalz, ist eine Gewürzmischung der japanischen bzw. koreanischen Küche, die aus gerösteten schwarzen Sesamkörnern und Meersalz besteht.^[1] Außerhalb Japans wird stattdessen oft auch weißer Sesam verwendet, sowie teilweise auch Glutamat beigemischt.

Gomashio wird in Japan hauptsächlich auf Reis als Furikake für Sekihan und Onigiri verwendet.

Gomashio kann leicht selbst hergestellt werden. Das gebräuchliche Verhältnis von Sesam zu Salz ist 7:1; wer es salzarm liebt, kann den Sesamanteil auch erhöhen. Die Sesamsaat wird dazu leicht geröstet, anschließend gemörsert oder gewalzt und mit dem Meersalz vermischt. Die im Gomashio enthaltene Sesamsaat ist ein bedeutsamer Lieferant von Calcium: Zwei Esslöffel enthalten so viel Calcium wie ein Glas Milch.

Einzelnachweise

1. ↑ 胡麻塩. In: Daijisen/Daijirin bei kotobank.jp. Abgerufen am 13. Oktober 2015 (japanisch).