Gimbap

Gimbap in typische Scheiben geschnitten
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet:	김밥
Revidierte Romanisierung:	Gimbap
McCune-Reischauer:	Kimbap

Gimbap (auch Kimbap, nach Ad-hoc-Umschrift: Gim-Bab oder Kim-Bab) ist ein populärer koreanischer Imbiss, der teilweise auch als Mittagessen verzehrt wird. Es besteht aus getrocknetem Purpurtang (kor. gim) und Reis (kor. bap oder bab = gekochter Reis), sowie je nach Variation weiteren Zutaten wie Bulgogi, Spinat, eingelegten Rettich (kor. danmuji 단무지) und Omelette. Das koreanische „gim“ ähnelt in Farbe und Geschmack sehr dem japanischen „Nori“.

Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, die dem Gimbap in unterschiedlichster Kombination zugegeben werden können (wie beispielsweise Sesamblätter, Thunfisch, verschiedene Käsesorten, Fischeier, Krebsfleisch). Anschließend wird es gerollt und die Rollen in mundgerechte Stücke geschnitten. Diese werden dann mit Stäbchen gegessen.

Vergleich mit japanischen Gerichten

In westlichen Augen ähnelt Gimbap auf den ersten Blick japanischen Maki oder Sushi-Rollen. Zwischen japanischen Sushi-Rollen (jap. maki sushi, 巻き寿司 ‚gerolltes Sushi‘) und koreanischem Gimbap (kor. 김밥 ‚gekochtem Reis im (eingerollten) Purpurtang‘) gibt es allerdings einige Unterschiede: So ist japanisches Sushi oft minimalistisch (etwa nur eine Thunfisch-Rolle oder eine reine Lachsrolle), während Gimbap mehrere unterschiedlichsten Zutaten (Fleisch und Gemüse) enthält. Roher Fisch (Sashimi) wird im Gegensatz zu Sushi bei Gimbap in der Regel nicht verwendet. Es ist unüblich, Gimbap mit Wasabi (Paste) oder Sojasauce zu essen, in deutsch-koreanischen Imbissen wird Gimbap jedoch auch mit Wasabi und Sojasauce gereicht.

Es gibt zwei überzeugende Theorien zum Ursprung von Gimbap. Die eine ist, dass Gimbap seinen Ursprung von einem traditionellen koreanischen Gericht, Bokssam (복쌈), nimmt.^[1] Die andere ist, dass Gimbap im 20. Jahrhundert von japanischem Maki-Sushi hergeleitet wurde.^{[2][3][4][5][6][7]}

Internationale Gimbap-Küche

Gimbap gibt es zudem in vielen verschiedenen Formen und Variationen, zum Beispiel die „California Roll“, die von koreanischen Einwanderern in den USA (hauptsächlich in der Region Los Angeles) entwickelt worden ist und auch in vielen Sushi-Restaurants als Sushi-Variation angeboten wird. Außerdem gibt es Gimbap nicht nur in Rollenform, sondern auch in Form eines Dreiecks. Dazu wird jedoch das Gim vorher geröstet und mittels einer komplizierten Falttechnik in die dreieckige Form gebracht. (vgl. Onigiri)

Gesundheitliche Aspekte

Gimbap zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass je nach dem eigenen Geschmack die Füllung variiert und verändert werden kann. Gesundheitlich ist Gimbap durch den im Vergleich zu anderen Algenarten gemäßigten Iodgehalt (auch Jodgehalt) des Gims als sehr wertvoll einzuschätzen.^[8] Besonders in Kombination mit Kimchi ist es daher ein äußerst nahrhaftes und gesundes Gericht.

Galerie

• Zubereitung von Gimbap
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  (c) National Institute of Korean Language, CC BY-SA 2.0 kr

  Bambusmatte zur Herstellung von Gimbap

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  Gim – getrockneter koreanischer Purpurtang

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  (c) National Institute of Korean Language, CC BY-SA 2.0 kr

  Zuzaten vor dem „Rollen“

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  (c) National Institute of Korean Language, CC BY-SA 2.0 kr

  Das „Rollen“ von Gimbap

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  Gimbap – im Detail

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  Traditionelles Mahl mit Gimbap und Suppe.

Weblinks

Commons: Gimbap – Album mit Bildern

• Nori, Wakame und Kombu – Die Algenküche für Gourmets. In: biothemen.de

Einzelnachweise

1. ↑ 정겨운KIM Yang-hui: ‘정겨운 감동 주는 김밥’. 김양희 기자의 민족음식 이야기 107. In: tongilnews.com. 통일뉴스 – Tongil News, 12. Juni 2008, abgerufen am 15. Juni 2023 (koreanisch, „Gimbap, das das Herz berührt“ – <Reporter Kim Yang-huis Geschichte über das Nationalgericht 107>). }
2. ↑ 黒田 福美KURODA Fukmi: 第14回 連載 【美食浪漫】 キムパプ 日本生まれのファーストフード. Fortsetzungsserie Kapitel 14 – „Hantetsu Essay“ – Gimbap – Fastfood aus Japan. (Nicht mehr online verfügbar.) In: hanchangwoo-tetsu.or.jp. 韓哲文化財団 – Hantetsu Cultural Foundation, 2012, archiviert vom Original am 25. Dezember 2015; abgerufen am 15. Juni 2023 (japanisch). 
3. ↑ 「김밥 (キムパプ)」. Gimbap („Kimbap“). (Nicht mehr online verfügbar.) In: 100.nate.com. NATE Enzyklopädie – NATE百科事典, archiviert vom Original am 2023; abgerufen am 15. Juni 2023 (koreanisch, Ursprungslink unauffindbar im Internet Archive): „일본음식 김초밥에서 유래되었다 (日本食の海苔巻きが由来) – Der Ursprung der japanischen Speise Norimaki.“ 
4. ↑ <随筆>◇キムパプ（ノリ巻き）礼賛論◇ 産経新聞　黒田勝弘 ソウル支局長. <Essay> – Gimbap (Norimaki) Lobesschrift –The Sankei News – KURODA Katsuhiro Zweigstellenleiter in Seoul. (Nicht mehr online verfügbar.) In: toyo-keizai.co.jp. 東洋経済日報社 – Toyo Keizai Nippōsha, 1. Mai 2009, archiviert vom Original am 30. Mai 2011; abgerufen am 15. Juni 2023 (japanisch). 
5. ↑ 【ＢＯＯＫ】ウナギの尻尾にこだわるアナタは韓国人. „Buch – Unagi no Shipop nikoda waru anata ha Kankokujin“. (Nicht mehr online verfügbar.) In: japanese.joins.com. JoongAng Ilbo – 中央日報, 8. Juni 2009, archiviert vom Original am 27. Januar 2016; abgerufen am 15. Juni 2023 (japanisch). 
6. ↑ 平松洋子HIRAMATSU Yoko: Vol. 5 「みんなが好きな韓国海苔巻き」 – Vol. 5 „Die belietesten koreanischen Norimaki-Sushi aller“. (Nicht mehr online verfügbar.) In: nisshin-foods.co.jp. 日清フーズ株式会社 – Nissin Foods Company Ltd., 2003, archiviert vom Original am 11. Dezember 2004; abgerufen am 15. Juni 2023 (japanisch). 
7. ↑ 日本人以上に人気の海苔巻き. Norimaki, die bei den Japaner sehr beliebt sind. (Nicht mehr online verfügbar.) In: nishinippon.co.jp. 西日本新聞Nishinippon Shimbun – West Japan Daily, 13. Mai 2005, archiviert vom Original am 8. November 2007; abgerufen am 15. Juni 2023 (japanisch): „日本の太巻きが由来で、近代以降に韓国でも食べられるようになりました – Es stammt vom japanischen Futomaki-Sushi und wird in Korea seit der Neuzeit gegessen.“ 
8. ↑ Stefanie Goldscheider: Nori, Wakame und Kombu – Die Algenküche für Gourmets. Algen für Gesundheit und Wohlbefinden. In: biothemen.de. BIOTHEMEN, abgerufen am 15. Juni 2023 (deutsch).