Gewürzmischung
Eine Gewürzmischung ist nach dem Deutschen Lebensmittelbuch eine Mischung, die ausschließlich aus Gewürzen besteht. Demgegenüber bestehen Würzsaucen auch aus flüssigen Bestandteilen. Gewürzmischungen werden zumeist nach ihrer Art, Herkunft oder ihrem Verwendungszweck bezeichnet.
Liste von Gewürzmischungen
| Bezeichnung | Herkunftsregion | Verwendung |
|---|---|---|
| Advieh | Persien | Reis- und Fleischgerichte |
| Apfelkuchengewürz | Großbritannien und USA | für Apfelkuchen |
| Baharat | Arabien | Fleisch- und Fischgerichte |
| Berbere | Äthiopien | |
| Bouquet garni | Frankreich | Brühen, Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte |
| Brotgewürz | Deutschland | Brote, Brötchen |
| Café de Paris | Schweiz | Fleisch- und Fischgerichte, Buttermischungen, Saucen, Gratins, Dips, Mayonnaisen |
| Chat Masala | Indien | |
| Chmeli Suneli | Georgien | Eintopfgerichte |
| Currypulver | Indien | unter anderem Fleischgerichte und Eintöpfe |
| Einlegegewürz, Einmachgewürz, Pickling Spice | weltweit | zum Aromatisieren von eingelegtem Gemüse |
| Fines herbes | Frankreich | |
| Frankfurter Kräuter | ||
| Fünf-Gewürze-Pulver | Asien | Fleischsaucen |
| Garam masala | Indien | |
| Harissa | Maghreb | Suppen, Saucen, Teigwaren, Reisgerichte |
| Hawaij | Israel, Jemen | |
| Honigkuchengewürz | Backwaren | |
| Jerk-Würzmischung | Jamaika | |
| Herbes de Provence | Frankreich | |
| Lebkuchengewürz | Lebkuchen bzw. Pfefferkuchen | |
| Pastetengewürz | ||
| Panch Phoron | bengalische, assamesische und orissanische Küche | unter anderem zu Hülsenfrüchten (Dal) |
| Piffi alkrydda | Schweden | Köttbullar |
| Quatre-épices | Frankreich | Wildragouts, Pasteten, Würste, einlegtes Gemüse |
| Qâlat daqqa | Tunesien | |
| Ras el-Hanout | Marokko | unter anderem Couscous und Fleischgerichte |
| Schildkrötenkräuter | China | Schildkrötensuppe |
| Tanduri Masala | Indien | für das Marinieren von Fleischgerichten |
| Vindalho | Indien | für gleichnamiges Fleischgericht, auch in Pastenform erhältlich |
| Zatar | Nordafrika, Naher Osten, Türkei | Dip |
| Zitronenpfeffer | Südafrika | Fischgerichten, auch Huhn, Salate, Kartoffeln und Tomaten. |
Siehe auch
- Gewürzzubereitung
- Würzsaucen
- Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen
Weblinks
Wiktionary: Gewürzmischung – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
- Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Gewürze und Gewürzprodukte (PDF-Datei; 55 kB)
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Gulfbaharatingredients.gif
Autor/Urheber: Flickr user: deccanheffalump ( https://www.flickr.com/photos/thecookscottage/ ), Lizenz: CC BY 2.0
Ground spices, before mixing together as ingredients in Gulf-style baharat (which is also called kebse or kebsa).
Autor/Urheber: Flickr user: deccanheffalump ( https://www.flickr.com/photos/thecookscottage/ ), Lizenz: CC BY 2.0
Ground spices, before mixing together as ingredients in Gulf-style baharat (which is also called kebse or kebsa).
The ten ingredients are as follows:
- 1 1/2 tsp ground loomi (dried black lime)
- 1/2 tsp zafran / saffron
- 1 1/2 tsp dhania / coriander powder
- 1 1/2 tsp jeera / cumin powder
- 1 tsp ground kala miri/ black pepper
- 1 tbsp lal mirchi / red chillies ground. The photographer used sankeshwar chillies but you can use whatever you like.
- 1 1/2 tsp dalchini /cinnamon powder
- 1 tsp powdered lavang / cloves
- 1 tsp powdered elaichi / green cardamom
- 1 tsp jaiphal/ powdered nutmeg
The recipe comes from a student from Bahrain. The photographer ground each ingredient seperately in the coffee grinder so that they were all about the same size and then mixed the lot together. Photo taken in Pune, Maharashtra, India.
The recipe may be found here.