Fischer am Rathaus

Fischer am Rathaus (2016)

Fischer am Rathaus ist eine Bäckerei und Konditorei in der Innenstadt von Dortmund. Sie wurde 1848 gegründet und befindet sich seither in Familienbesitz.

Die Bäckerei gilt als Erfinder des Dortmunder Salzkuchens,[1][2] eine Brötchenspezialität, die hier häufig mit Mett und Zwiebeln gegessen wird.[1]

Geschichte

Rekonstruktion des Bäckereigebäudes im Jahre 1909. Rechts im Hintergrund das alte Rathaus
Dortmunder Spezialitäten: Salzkuchen und Dortmunder Export

Der Handwerksbetrieb wurde 1848 von Johann Gottfried Fischer gegründet und wird inzwischen in sechster Familiengeneration von Bäckermeister Heiner Fischer (* 1977) geführt.[1]

Den Namen verdankt das Unternehmen ursprünglich seiner Lage nahe dem Alten Dortmunder Rathaus, das sich vom 13. Jahrhundert bis 1955 am Alten Markt befand, als ältestes steinernes Rathaus Deutschlands.

Die ursprüngliche Bäckerei Fischer am Rathaus befand sich an der Ecke Brauhaus- und Balkenstraße. Das dort zwischen 1870 und 1892 errichtete Bäckereigebäude wurde im Zweiten Weltkrieg beim vierten Großangriff auf Dortmund am 6. Oktober 1944 durch drei Bomben getroffen[3][4]. Das Gebäude wurde dabei zerstört, und auch die erhalten gebliebenen Bilder und Originalrezepte gingen verloren. Damit fehlt heute der Beleg, ob die Bäckerei Fischer bereits 1848 den Salzkuchen herstellte oder ihn erst danach entwickelte.[1]

Nach dem Angriff wurde die Bäckerei wurde das Erdgeschoss notdürftig wiederhergestellt. An einen Wiederaufbau an gleicher Stelle war jedoch in Folge der Neuordnung der Altstadt nicht zu denken[5][6]. 1959 zog die Bäckerei an ihren heutigen Sitz in der Betenstraße. Sie war damit wieder in der Nähe des Alten Stadthauses und ist heute auch nahe dem 1989 errichteten Neuen Rathaus, so dass der Name weiter seine Richtigkeit hat.[1]

Der Familienbetrieb überstand den seit den 1990er Jahren anhaltenden Trend der Franchise-Bäckerei-Ketten, in Folge derer immer mehr inhabergeführte Einzelbäckereien aufgaben. Zuletzt konnte Fischer am Rathaus sein Geschäft wieder ausbauen. Im August 2015 wurde das Haus renoviert und eröffnete nun die obere Etage als Café.[7]

Rezeption

Fischer am Rathaus gilt als ein urtypisch Dortmunder Unternehmen und Teil der lokalen Tradition. So kooperiert die traditionsreiche Hövels Hausbrauerei, eine der letzten verbliebenen Brauereien in der einstigen Bierstadt Dortmund, mit Fischer am Rathaus als ur-Dortmunder Bäckerei und damit einem der wenigen weiteren Überlebenden einer anderen Zeit.[8] Insbesondere für die dort erfundenen Salzkuchen, heute eine regionale Spezialität, ist das Haus bekannt. Auch Touristen äußern sich oft überrascht über die traditionsreiche Bäckerei in Dortmund.[9]

Gilt die Bäckerei in der Stadt als traditionell und bodenständig,[10] so überraschte sie zuletzt häufiger, etwa mit dem modernen Ausbau des Cafés 2015 oder der wohltätigen Aktion unter dem unerwartet provozierenden Motto „Titti-Muffins“ im Oktober 2016, als dort rosafarbene Muffins in Brustform gratis verteilt wurden, in einer gemeinsamen Aktion mit dem westfälischen Brustzentrum.[11]

Weblinks

Commons: Fischer am Rathaus – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ a b c d e „Warum es Salzkuchen nur in Dortmund gibt“, Artikel der Westfälischen Rundschau vom 2. März 2010, abgerufen am 13. Juni 2016
  2. ↑ MARCO POLO Cityguide Ruhrstädte für Ruhrstädter 2014, ISBN 978-3829709262, S. 143 [1]
  3. ↑ Stadt Dortmund, Bauaktenarchiv (Hrsg.): Hausakte Brauhausstraße 7/9. Band 1.
  4. ↑ Schreiben Heinrich Fischer vom 31.10.1945. In: Stadt Dortmund, Bauaktenarchiv (Hrsg.): Hausakte Brauhausstraße 7/9. Band 2, S. 125.
  5. ↑ Stadt Dortmund, Bauaktenarchiv (Hrsg.): Hausakte Brauhausstraße 7/9. Band 2.
  6. ↑ Stadt Dortmund, Bauaktenarchiv (Hrsg.): Hausakte Brauhausstraße 7/9. Band 3.
  7. ↑ „Fischer am Rathaus: Zwei Etagen Café“, Artikel vom 18. August 2015 des Magazins coolibri, abgerufen am 13. Juni 2016
  8. ↑ Dortmunder Bier-Highlight (Memento des Originals vom 1. Dezember 2017 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.hoevels-hausbrauerei.de, Programm des Brauseminars auf der Website der Hövels Hausbrauerei, abgerufen am 22. November 2017
  9. ↑ Beispieleinträge für Fischer am Rathaus bei der indischen und der deutschen Seite des TripAdvisors, abgerufen am 22. November 2017
  10. ↑ „Titti-Muffins“ für die Gute Sache, Artikel vom 1. Oktober 2016 des Stadtnachrichtenportals www.dortmund24.de, abgerufen am 22. November 2017
  11. ↑ Rosa Muffins gegen Brustkrebs, Artikel vom 2. Oktober 2016 der Westfälischen Rundschau, abgerufen am 22. November 2017

Koordinaten: 51° 30′ 46,2″ N, 7° 28′ 2,1″ O

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Bäckerei Fischer am Rathaus (1).jpg
Autor/Urheber: Joehawkins, Lizenz: CC BY-SA 4.0
Die traditionsreiche Bäckerei Fischer am Rathaus in der Dortmunder Innenstadt gilt als Geburtsstätte des Dortmunder Salzkuchens, eine runde Kümmel-Salz-Brötchen-Spezialität mit einem Loch in der Mitte, häufig für Mettbrötchen verwendet.
Dortmunder Spezialitäten.jpg
Autor/Urheber: Lucas Kaufmann, Lizenz: CC BY-SA 4.0
Dortmunder Spezialitäten: Salzkuchen und Exportbier
Dortmund - Balkenstraße - Bäckerei Fischer 1909.jpg
Autor/Urheber: Christopher Jung, Lizenz: CC BY 4.0
Rekonstruktion der Straßenkreuzung von Balken- und Brauhausstraße für das Jahr 1909. Blick nach Norden die Balkenstraße entlang in Richtung des alten Rathauses. Das Backsteingebäude ist die Bäckerei Fischer Brauhausstraße 7-9, heute bekannt als Fischer am Rathaus. Heute ist der nördlichste Teil der Balkenstraße überbaut, an seiner Stelle befindet sich der Eingang zum Hansa-Carré.