Badische Küche

Badisches Schäufele

Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden.

Durch die klimatischen Vorteile des Oberrheinischen Tieflands ist der Weinbau typisch für Baden, siehe Baden (Weinanbaugebiet). Die Küche ist gekennzeichnet durch die Kombination, Abwandlung und Verfeinerung verschiedener Gerichte der benachbarten Küchen in Schwaben, im Elsass, in der Schweiz sowie der Französischen Küche.

Vorspeisen

Flädlesuppe

• Flädlesuppe
• Markklößlesuppe
• Badische Schneckensuppe
• Feldsalat („Sunnewirbeli“, „Nüsslisalat“) mit Croûtons („Kracherle“)
• Einlaufsuppe (Fleisch- oder Gemüsebrühe mit verquirltem Ei)

Hauptgerichte

Badische Maultäschle in Zwiebelschmelze

• Bibbeliskäs (in Südbaden auch „Bibbeleskäs“ genannt, in Nordbaden „Weißer Käs“)
• Dampfnudeln mit Kartoffelsupp
• Egli
• Eingemachtes Kalbfleisch
• Spargel
• Käsespätzle
• Sulz
• Maultäschle
• Ochsenbrust mit Meerrettichsoße

(c) APPER, CC-BY-SA-3.0

Rahmblättle
Badischer Kartoffelgratin

• Rahmblättle^[1]
• Rehrücken Baden-Baden
• Schäufele („Schiifeli“)
• Wildschweingulasch
• Metzelsupp

Beilagen

Schupfnudeln mit Sauerkraut

• Schupfnudeln („Bubespitzle“)
• Spätzle (auch „Knöpfle“)
• Kartoffelsalat
• Pfannkuchen
• Kratzete
• Gedämpfte Kartoffeln (roh angebratene Kartoffelstücke, die in Wasser fertig gegart und anschließend erneut kross gebraten werden)
• „Brägele“ oder „Rauhbrägeldi“ (roh gebratene Bratkartoffeln)
• Brezel

Zwischenmahlzeit

• Landjäger

Süßspeisen

Schwarzwälder Kirschtorte

• Kirschenplotzer (ein Schichtkuchen auf der Basis von Zwieback und Kirschen)
• gedeckter Apfelkuchen
• Scherben („Schärbe“)
• Strübli („Striebele“)
• Apfelküchle
• Ofenschlupfer
• Schwarzwälder Kirschtorte
• Wähe
• Neujahrsbrezel

Weblinks

Commons: Badische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Badische Küche (Stadtführer Baden-Baden)
• Badische Kochbücher in der Badischen Landesbibliothek

Einzelnachweise

1. ↑ Steiners Rahmblättle