Reisnudeln

Gewöhnliche Nudeln aus Reis­mehl –米粉条, mǐfěntiáo ¹⁾

Reisnudeln sind nudelartige Lebensmittel, die aus Reismehl hergestellt werden. Es gibt sie in verschiedenen Durchmessern und unterschiedlichen Breiten. Manchen Sorten wird auch Tapiokamehl oder Maisstärke zugegeben, um die Transparenz zu erhöhen sowie das Aussehen und die Konsistenz zu verbessern. Die Reisnudel ist sehr verbreitet in den verschiedenen Küchen Ostasiens.

Zubereitung

Reisnudeln –米粉

Gewöhnliche Reis­nudeln ¹⁾ in Blockform – ungekocht

„Dünne“ Reisnudeln ¹⁾ – gekocht

Nudelsuppe-Zutaten:

1.

2.

1. „Dicke“ Mixian-Reisnudeln ¹⁾ – gekocht
2. Grundbrühe mit Lauch und Chrysantheme

Zum Essen werden meistens die ein bis zwei Millimeter dünnen Reisnudeln verwendet, die nur eine sehr kurze Kochzeit von ein bis zwei Minuten benötigen. Man kann sie auch mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten quellen lassen. Nach dem Abtropfen können sie weiterverarbeitet werden, beispielsweise als Nudelsuppe oder als gebratene Nudeln. Im Unterschied zu den Glasnudeln behalten sie nach dem Kochen ihre weißliche Farbe.

Regionale Varianten und Gerichte

• Reisnudeln werden in China besonders gern im Süden gegessen. Die Reisnudeln sind regional verschieden. Sie variiert in unterschiedliche Formen mit verschiedlichenen Durchmesser und Querschnitt.

• Mifen (chinesisch 米粉) oder Mifentiao (米粉条) genannt ¹⁾, sind gewöhnliche Reisnudeln mit einem runden Querschnitt. Der chinesische Begriff mǐfěn ist außerhalb Chinas durch Auslandschinesen auch nach der Hokkien-Aussprache als Bíhún (米粉) ¹⁾ bekannt.^[1][2]
• Mixian (米线) ²⁾ genannt, sind Reisnudeln aus Yunnan und haben einen größeren Durchmesser. Sie sind dicker als gewöhnliche Reisnudeln.^[1][3]
• Shahefen (沙河粉) ³⁾, kurz Hefen (河粉) ³⁾ genannt, sind Reisnudeln aus Guangdong und haben als Reisbandnudeln einen flachen Querschnitt.^[3]

• In Indonesien Mihun ⁴⁾ genannt – oft in der niederländischen Schreibweise Mihoen (Indonesien war bis 1949 niederländische Kolonie). Mihoen Goreng ist die Variation mit Reisnudeln eines verbreiteten Gerichts, das als Bami Goreng mit Nudeln und als Nasi Goreng mit Reis dargeboten wird.^[4][5]
• In Japan werden chinesische Reisnudeln als Kulturexport auch Bifun genannt (japanisch in Kanji 米粉 oder in Katakana ビーフン).^[6][7]
• In Thailand isst man Reisnudeln in der Nudelsuppe oder als Reisbandnudeln – Kuai Tiao, auch Kway Teow (thailändischก๋วยเตี๋ยว) ⁵⁾ genannt – in Phat Thai.^[8][9]
• In Vietnam gibt es die Reisnudeln in verschiedenen Arten.

• Pho – lange, flache Bandnudeln, die als Bestandteil einer Suppe oder gebraten (vietnamesisch Phở Xào) gegessen werden.
• Bun – lange, runde Nudeln, in ihrer Form den italienischen Spaghetti ähneln, werden wie die Pho in Suppe (siehe Bun Bo) serviert oder als Beilage zu anderen Gerichten gereicht.

Bilder

• Verschiedene regionale Reisnudelngerichte
• 

  „Guangzhou-Shahefen“ ³⁾

• 

  „Guilin-Mixian“-Reisnudeln ⁶⁾

• 

  „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ ⁷⁾

• 

  Phở – Viet­namesische Reisnudeln

• 

  Reisnu­deln nach Chang­de-Art ⁸⁾

• 

  Reis­nudeln nach Xinghua-Art ⁹⁾

• 

  Reisnudeln mit Fisch­klößchen ¹⁰⁾

• 

  Gebratene Hefen ³⁾ mit Rindfleisch ¹¹⁾

• 

  Gebratene Reisnudeln nach Chao­zhou-Art ¹²⁾

• 

  Gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art ¹³⁾

Siehe auch

• Kritharaki
• Glasnudeln

Anmerkungen

Weblinks

Commons: Reisnudeln – Sammlung von Bildern

• Taiwan: 台湾食文化 – Kulinarische Kultur in Taiwan – Reisnudeln. In: taiwanfoodculture.net. 2. Februar 2015; abgerufen am 30. März 2019 (japanisch). 

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d} Begriff Reisnudeln –米粉, 米粉條, 米線, mǐfěn, mǐfěntiáo, mǐxiàn. In: dict.leo.org. Abgerufen am 30. März 2019 (chinesisch, deutsch). 
2. ↑ ^{a b c d} Begriff Bihun –米粉. In: twblg.dict.edu.tw. Abgerufen am 2. März 2021 (chinesisch, Mihun – Ursprung des indonesischen Lehnworts stammt vom Hokkien (Minnan-Regiolekt), im Standardchinesischen, also Mifen –米粉). 
3. ↑ ^{a b} Begriff Reisbandnudeln –沙河粉, 河粉, shāhéfěn, héfěn. In: dict.leo.org. Abgerufen am 30. März 2019 (chinesisch, deutsch). 
4. ↑ ^{a b} Pieter Harts, Mariem Bellil (Hrsg.): The authentic Indonesian dish: A Culinary Journey – 100 Unique Family Recipes. Hardie Grant Books, Melbourne, London 2009, ISBN 978-1-74273-436-1, Basic Ingredients of Indonesian Cuisin, S. 36, Rice and Noodles – Bihun (rice vermicelli) (Volltext in der Google-Buchsuche – Ursprung des indonesischen Lehnworts Mihun (Mihoen) – Bihun). 
5. ↑ Marion Knieper: Mihoen Goreng – gebratene Reis Nudeln. In: marions-kochbuch.de. Abgerufen am 2. März 2021. 
6. ↑ Begriff Bifun – ビーフン (米粉). In: tangorin.com. Abgerufen am 30. März 2019 (englisch, japanisch). 
7. ↑ Begriff Bifun – ビーフン (米粉). In: wadoku.de. Abgerufen am 30. März 2019 (deutsch, japanisch). 
8. ↑ ^{a b} Begriff Reisbandnudeln –粿條 /粿条, guǒtiáo. In: dict.leo.org. Abgerufen am 30. März 2019 (chinesisch, deutsch). 
9. ↑ 楊俊業博士 – Dr. YANG, Junye: 泰國庶民美食粿條 – „Kway Teow – Leckerbissen der einfachen Leute Thailands“. In: issuu.com. Vision Thai, 3. November 2015, S. 6–7, 23–33, abgerufen am 25. März 2021 (chinesisch, englisch, chinesische Zeitschrift ursprünglich aus Taiwani konzipiert für Leser Thailands mit hochchinesische Muttersprache; Autorname mittels Pinyin-Umschrift erzeugt und muss nicht der amtliche Schreibweise des Autornamens entsprechend): „The cover story explores the common street food in Thailand – kway teow. Brought to Thailand by Teochew immigrants in the early years, kway teow has been blended with local cuisines and has come with a variety of tastes as time goes by.“ 
10. ↑ Felicity Cloake: How to make the perfect pad thai. In: theguardian.com. 30. Mai 2013, abgerufen am 12. März 2021 (englisch): „Quite a claim for a dish that's not neither very Thai nor very traditional – the dish's full name, kway teow pad thai, or "stir-fried rice noodles, Thai-style" hints at its probable southern Chinese origins (kway teow apparently means rice noodles in the Hokkien dialect), and it's thought to have been popularised, and possibly invented, by Field Marshal Plaek Phibunsongkhram in the 1940s as part of his campaign to foster a sense of national identity.“ 
11. ↑ 八百萬種食法: 泰國「去中國化」下產生的世界級美食：泰式炒粿條的政治身世 – „Thailand zur Zeit der Entsinisierung entstandene Weltklassse-Delikatesse“: Phat Thais – Gebratene Reisbandnudeln nach Thai-Art – politischer Hintergrund. In: thenewslens.com. 16. November 2017, abgerufen am 25. März 2021 (chinesisch): „粿條（Kway Teow，泰文：ก๋วยเตี๋ยว）是潮州人的食物，百多年前隨著華人移民，輾轉傳到現代泰國，適應在地口味而轉化為泰國味道，這不是什麼奇怪的事。– Guotiao (Kway Teow，Thai：ก๋วยเตี๋ยว) ist eine Speise der Chaozhou-Chinesen, die schon vor hunderte von Jahren von chinesische Einwanderer ins heutige Thailand gebracht worden. Eine Anpassung an lokale Eigenheiten nach thailändischen Geschmack ist nichts Ungewöhnliches.“ 
12. ↑ KP Kwan: Char Kuey Teow recipe – How to cook the authentic Penang fried noodles (炒粿条). In: tasteasianfood.com. 26. Juli 2018, abgerufen am 12. März 2021. 
13. ↑ Bee: Penang Fried Flat Noodles – Char Kuey Teow. In: rasamalaysia.com. Abgerufen am 12. März 2021 (englisch). 
14. ↑ Long Char Koey Teow PPR Ampang. In: foodpanda.my. Abgerufen am 12. März 2021 (englisch). 
15. ↑ Staffreporter: 星洲無星洲炒米　香港無香港炒麵 – In Singapur gibt es keine gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art – In Hongkong gibt es keine gebratene Weizenudeln nach Hongkong-Art. In: the-sun.on.cc. Ricky MA Ching-fat, 29. September 2009, abgerufen am 2. März 2021 (chinesisch).